日嚐小館法式野菇舒芙蕾烘蛋

自己在家做法式舒芙蕾烘蛋一點兒也不難，只消利用打發蛋白就能做出口感蓬鬆、軟嫩，絲毫不輸給法國歐姆蛋專賣店的人氣商品，加入野菇拌炒的香濃白醬散發濃郁的蕈菇香氣，搭配爽口的新鮮番茄莎莎醬享用，清新果香調和了奶白醬的豐腴滋味，牽引出讓人愉悅放鬆的蔬果氣息，成就一道美味不膩口的豐盛早午餐。

舒芙蕾烘蛋材料：
雞蛋 2顆
洋蔥(切丁) 20克
雪白菇(切丁) 100克
鹽 1/6小匙
胡椒 1/6小匙
低筋麵粉 1茶匙
白酒 15毫升
鮮奶 4大匙
奶油 40克

蕃茄莎莎醬材料：
牛蕃茄(去籽切丁) 1顆
洋蔥(切丁) 20克
檸檬汁1/2茶匙
鹽1/4茶匙
橄欖油2大匙
巴西利(切碎) 少許

步驟：
1. 熱鍋，取20克奶油於鍋中融化後，投入洋蔥丁炒至香軟，續投入雪白菇丁、鹽、胡椒拌炒，加入麵粉拌炒至無粉粒，倒入白酒煮滾後，續倒入鮮奶小火拌炒至濃稠滑順，放涼備用後加入蛋黃拌勻。
2. 蛋白加入少許鹽巴(份量外)打至硬性發泡，取1/3蛋白霜加入作法1拌勻後，續倒回剩下的蛋白霜中拌勻。
3. 取直徑約20cm的平底鍋或鑄鐵鍋，熱鍋取20g奶油中火融化後，調至小火或微火，倒入作法2慢煎至底部金黃上色，將烘蛋對折後即可熄火。
4. 蕃茄莎莎醬材料拌勻後取適量淋在烘蛋上享用。