日嚐小館越南鮮牛肉河粉

酷暑中回憶起那年夏天，乘著黃包車遊走在河內窄小的街道上，黝黑而瘦小的車伕在擁擠的街道上拉得飛快，沿途傳來陣陣檸檬與香草氣息，夾雜著些許人、車的汗臭味與煙硝味，形成夏日南國特有的耽美與柔媚。越南最經典的小吃莫過於河粉和米線，加入大量香草和蔬菜，淋上雞骨與蔬果熬煮的鮮甜湯頭，再以檸檬、魚露、辣椒調味，清爽不油膩，再炎熱的天氣都能引人心脾大快朵頤。檸檬、香草、雜踏的氣息與莒哈絲的浪漫，構築我於河內的旅行印象。

材料：
河粉100克
牛肉片60克
豆芽菜30克
洋蔥絲30克
九層塔少許
蔥花
少許
魚露30毫升
檸檬1/4個

雞骨蔬菜高湯：
雞胸骨400克
洋蔥1/2顆
紅蘿蔔1/2條
紅蔥頭（或大蒜）3瓣
水2.5升
老薑塊30克

步驟：
1. 洋蔥、老薑塊、紅蔥頭（去皮）用瓦斯爐烤至表面微焦（也可用烤箱或乾鍋略煎）。
2. 雞胸骨汆燙後與作法1以及胡蘿蔔放入深鍋中熬煮3小時，邊煮邊撈去浮沫，完成後瀝出高湯備用。
3. 河粉燙熟後撈起放入大碗裡。牛肉片放入高湯中涮至半熟，與豆芽、洋蔥絲、九層塔一起舖排在河粉上。
4. 淋上適量作法2高湯，撒上蔥花，以魚露調整鹹味，再擠入檸檬汁即可享用。

小秘訣：
地道的越南河粉是用大骨加雞骨熬製，在這裡僅使用雞骨口味較為清爽。剩餘的高湯可運用在任何菜式上，或是冷凍成高湯塊備用。