越式紅燒牛肉佐法國麵包

曾為法國殖民地的越南，飲食文化充滿濃濃異國情調，加入魚露和大量番茄燉煮的紅燒牛腩，用香菜、九層塔提挈味覺層次，搭配烤至酥脆的法國麵包蘸著湯汁享用，那是東西文化的交界，也是傳統與現代的錯身，跨越時空融合了殖民歷史與在地人文的越南美食文化，正如那些漂洋過海來到這座島嶼生活的女子，燃放著持續不輟的生命力，懷抱對母國的深邃情感，在這塊土地上用「料理」重新營造家鄉的生活風格，改寫了關於「我們」的定義與內容。

材料：
法國麵包適量
牛肋或牛腩（切小塊） 600克
紅蘿蔔（去皮切塊） 1條
馬鈴薯（去皮切塊） 2顆
牛番茄（切丁） 3顆
洋蔥（切塊） 1顆
紅蔥頭（切碎） 3顆
大蒜（切碎） 3顆
香菜適量
九層塔適量
蔥花適量
辣椒（切丁） 1根
清水 1.2升

步驟：
1. 牛肉加入1/2份蒜末、紅蔥頭末、魚露、少許鹽巴，醃一小時。紅蘿蔔與馬鈴薯切塊後以少許鹽抓醃一下，起油鍋煎至表面金黃，盛起備用。
2. 起油鍋爆香剩餘蒜末，加入番茄丁翻炒至熟軟、皮肉分離。續加入醃好的牛肉拌炒約8分鐘。倒入清水，煮滾後蓋上鍋蓋小火燜煮約90分鐘。投入洋蔥、紅蘿蔔、馬鈴薯續煮20分鐘，加入鹽、糖調味。
3. 盛盤，撒上胡椒粉、擺上蔥花、香菜、九層塔、辣椒丁，搭配烤熱的法國麵包享用。

小秘訣：
1. 燙份河粉或麵條，淋上這道湯頭也很美味。
2. 馬鈴薯、紅蘿蔔先油煎處理過，能確保燉煮不散型。