日嚐小館新鮮野菜糕

在台灣俗稱菜燕的洋菜凍，在港澳又稱作「大菜糕」，依喜好加入各色季節蔬菜與蔬果高湯製成野菜糕，色彩繽紛、晶瑩剔透十分美麗。切塊搭配紅酒醋享用，入口冰涼爽滑，與蔬果鮮甜相得益彰，富含膳食纖維的野菜糕，不僅能增加飽足感，亦可促進消化，是非常健康的全素小食，蛋奶素的朋友也可搭配優格或鮮奶油品嚐。就將它加入餐盒中，點染出一方如夢似幻的風雅景緻，細細品嚐這來自土地與海洋的深奧風味吧！

【材料】
大白菜(3-4片) 200克
四季豆 12根
杏鮑菇 150克
彩椒（紅、黃）各1/2顆
紅酒醋適量

湯汁：
洋菜粉3克
素高湯 450ml
鹽、胡椒少許

【做法】
1. 大白菜切成與容器大小相當，杏鮑菇切片，彩椒去籽對切，四季豆掐去頭尾與粗纖維。
2. 滾水加入些許鹽巴（份量外），依序汆燙大白菜（10分鐘）->杏鮑菇5分鐘->甜椒5分鐘->四季豆3分鐘，過涼水降溫，瀝乾備用。加入溶化的無鹽奶油拌勻。
3. 素高湯加入洋菜粉攪拌至溶解，加入少許鹽、胡椒煮沸約3-5分鐘至洋菜粉完全溶解，離火靜置至稍涼。
4. 容器舖上一張烘焙紙（可省略），倒入約100ml步驟4，舖上約一半的大白菜、甜椒、四季豆，再倒入適量步驟3，舖上黃甜椒、杏鮑菇片、再淋上適量步驟3，舖上剩下的大白菜，淋上剩餘步驟3，放入冰箱冷藏至少3-4個鐘頭至完全凝固。
5. 切塊搭配紅酒醋享用。蛋奶素的朋友可搭配優格或鮮奶油品嚐。

【小秘訣】
1. 本食譜所使用的容器尺寸約為18.5cm x 12.5cm x6.5cm
2. 若使用洋菜條，份量同洋菜粉，放入高湯中同煮至溶解，過濾後使用。