舒芙蕾烘蛋材料:
雞蛋 2顆
洋蔥(切丁) 20克
雪白菇(切丁) 100克
鹽 1/6小匙
胡椒 1/6小匙
低筋麵粉 1茶匙
白酒 15毫升
鮮奶 4大匙
奶油 40克
蕃茄莎莎醬材料:
牛蕃茄(去籽切丁) 1顆
洋蔥(切丁) 20克
檸檬汁1/2茶匙
鹽1/4茶匙
橄欖油2大匙
巴西利(切碎) 少許
步驟:
1. 熱鍋,取20克奶油於鍋中融化後,投入洋蔥丁炒至香軟,續投入雪白菇丁、鹽、胡椒拌炒,加入麵粉拌炒至無粉粒,倒入白酒煮滾後,續倒入鮮奶小火拌炒至濃稠滑順,放涼備用後加入蛋黃拌勻。
2. 蛋白加入少許鹽巴(份量外)打至硬性發泡,取1/3蛋白霜加入作法1拌勻後,續倒回剩下的蛋白霜中拌勻。
3. 取直徑約20cm的平底鍋或鑄鐵鍋,熱鍋取20g奶油中火融化後,調至小火或微火,倒入作法2慢煎至底部金黃上色,將烘蛋對折後即可熄火。
4. 蕃茄莎莎醬材料拌勻後取適量淋在烘蛋上享用。