又鬆又軟的紙包蛋糕是不少人的童年回憶,但想吃到無添加的純天然綿綿蛋糕,還是自己動手做比較放心。這次分享的鬆軟綿綿蛋糕和紙包蛋糕一樣,口感綿密無比,就像棉花糖般迷人,而且每一口都帶有濃郁的雞蛋香氣,是一道簡單又滋味的午後甜點。
蛋白霜材料:
蛋白 5隻
砂糖 30克
蛋黃麵糊材料:
蛋黃 5隻
砂糖 40克
牛奶 40毫升
植物油 50毫升
低筋麵粉 80克
製作步驟:
1. 製作蛋白霜。打發蛋白,並分三次加入砂糖,直到乾性發泡,備用。
2. 製作蛋黃麵糊。打發蛋黃及砂糖至淡蛋色,可畫出花紋。
3. 將牛奶及植物油加入蛋黃拌勻,再篩入低筋麵粉拌勻至沒有顆粒。
4. 分三次將蛋白霜拌入蛋黃麵糊,輕力拌勻。
5. 入模至3/4滿,以170度烤20分鐘,取出待涼即成。
小秘訣:
1. 打發蛋白的時候要注意容器,千萬不可以沾有水分,不然蛋白就會打發失敗,做出來的蛋糕便不夠鬆軟可口了。
2. 將蛋白霜拌入蛋黃麵糊時要小心力度,輕輕拌勻即可,以免氣泡在拌勻過程消失。