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新派日本料理「藏」於銅鑼灣

7 月 21, 2020 No Comment

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hipstermaghk

文，意思是「文化」，
帶出被人近乎遺忘的故事，
重新認識香港文化；
旅，意思是「旅遊」，
每期以一個城市作主題，
走訪異國的大街。
更多文旅資訊，請看 #hipstermag
更多旅遊圖片，請看 #hipstermagtravel
更多香港故事，請看 #hipstermagculture

試過早上被窗外的「咕咕」聲吵醒嗎？你知道每天都在「咕咕」的鳥是什麼鳥嗎？

珠頸斑鳩是香港以至世界各地常見雀鳥之一，在香港很多人都會稱牠為「咕咕鳥」，因為其鳴聲類似「Ku-Ku-u-ou」，反覆鳴叫。珠頸斑鳩經常與樹麻雀及原鴿一起出沒，牠們大多都習慣與人類一起生活，而在中環街市一帶更會出現大族群四周飛翔，和都市的摩天高樓呈現有趣的對比。珠頸斑鳩班鳩體長30厘米左右，和鴿子大小相似，珠頸是其最大特色，在頸部兩邊滿布白色點斑，像「珍珠」散落在頸部，為本種最為顯著的特徵，因而得名「珠頸」斑鳩。

珍珠斑點是成年珠頸斑鳩獨有的特徵，幼鳥是沒有的，且幼鳥的顏色也沒有成鳥那樣鮮艷。牠們多在地上覓食，受驚後才會立刻飛到附近樹上躲避危險。雖然珠頸斑鳩飛行快速，但因體型較大，所以不能持久飛行。

專欄作家：逸俊

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每個人都有自己的想法，即使這段時間需要保持社交距離，但思海的宇宙依然無邊無際。鑑於疫情持續，《文。旅》雜誌將於四月開始短暫改為網上特刊形式與大家見面，並開設新欄目「七百萬個想法」，歡迎大家與我們分享在這段時間的想法、故事、意見、心聲、秘密……

有興趣的讀者可以撰寫200-250字內文，投稿至 info@hipstermag.org，電郵標題請註明「七百萬個想法投稿_(文章標題)」，一經獲選將會以電郵方式通知。

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生活很多時候，朋友總愛給予意見，但很多時候你想要的只是一個聆聽對象。又甚或乎，你根本沒打算需要別人的意見，但別人總愛主動關心你的近況，聽後給予你一大堆意見，希望可以幫忙勸導、幫忙規劃將來，令你過得幸福。

也許在對方眼中我就像「爛泥」一樣，他好心希望想把我扶上牆，可是他可曾想過爛泥其實躺得好好的，不想要被扶上牆呢？每個人都有自己的生活取向和價值選擇，你所認為的幸福，並不適用於每個人身上，只要做的事不是傷害到別人，又何必管呢？

專欄作家： @dordorloo

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日本人素來以曖昧不明、含糊其辭的溝通方式聞名國際。與日本人打交道，少點「空気を読む」（讀空氣）的能力也不行。進入會議室後坐哪一個位置、由誰奉茶打點、點頭鞠躬等動作，沒有人會清晰告訴你，直至有天你被罵太失儀，才會驚覺原來過去一直犯錯。

日本人的電郵更是喜歡長篇大論，開首的寒暄先來幾句季節問候語，例如「XXX小姐您好，現在迎來了寒流來襲的季節了」或者「枯葉凋零、物哀情懷的季節已經到來」等，在文末也記得不厭其煩寫幾句「謝謝您一直以來的關照，非常感謝您的幫忙」，假如只拋下一句“Well received, thanks.”，或許會令對方覺得你敷衍了事。在習慣歐美「快狠準」商業文化的香港人來說，友善寒暄卻反成嘮叨，有礙進度。再者，日本人極重視階級制度，上下之間明顯的差距，後輩必須尊重前輩的社會心理，即使出現破天荒的改革想法，亦難以進展迅速。最能夠體現這種文化的機構，正正就是日本政府吧。

專欄作家： @lifetravelogue

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定居洛杉磯的香港藝術家謝淑妮，過去二十年一直以作品探究物料及事物的多重意義，並加以不同的詮釋。她初期的雕塑創作以塑膠為全球化的首要意符，思考流通、標準化和工業化生產等議題；其後她的創作逐漸演化，變為視塑膠為形容詞，並探討可塑性、動態及多樣性在當代社會中的特殊意義。

她以雕塑為多維度思考的方式，強調協商是當代社會生活的基本元素。香港瞬息萬變的社會和物質環境為謝淑妮帶來了無限靈感。是次由客席策展人李綺敏策劃、於M+展亭舉行的展覽，凸顯了這城市內互動變化的關係和獨特的協商環境。

《Negotiated Differences》是猶如根莖般四處蔓生的裝置，由3D 打印的接合組件和手工製作的木製組件構成，盤踞展亭中的空間，把觀眾的注意力引導至建築物設計的不同方面。謝淑妮將欄杆、扶手、保齡球瓶和其他抽象形態的物件，以木質、金屬和塑膠組件連接，從而把手工藝、機械技術和數碼科技融為一體。這次在香港展出的裝置作品，包含專為這次展覽而製作的全新木製
組件和3D 打印接合組件，反映這城市的當代物質文化。

謝淑妮：與事者與事展覽
日期：即日至2020年10月4日
時間：星期三至星期日以及公眾假期，11:00-18:00
地點：西九文化區藝術公園M+展亭
門票：免費入場

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二戰時期，希特拉大舉進攻歐洲多國，英國當時面對德軍步步進逼，朝野紛紛就此事想出對策。邱吉爾接替張伯倫成為英國首相後，並未有採取張伯倫及黨內主張講和的策略，反而選擇奮力抗戰。《黑暗對峙》講述在此背景下，邱吉爾如何扭轉局面，並想出著名營救英軍的行動——鄧寇克大行動。

「Never give up! Never! Never! Never! Never!」重要的事情講三次，邱吉爾在戲中就說了Never五次，不單止代表事情有多重要，更代表信念有多強烈。接替張伯倫擔任英國首相後，他主張強硬對抗納粹德軍，惹來黨內求和派黨員的反對，甚至密謀對他發出不信任動議；但他依然力排眾議，堅持自己的主張，繼續抗爭到底也不對納粹政權投降。1940年5月可謂歐洲的黑暗時期，歐洲多國相繼投降，英軍在戰場上也節節敗退；在內閣的指揮部就有另一場對峙，主張向納粹求和的外交大臣哈利法斯，往往在開會時跟邱吉爾吵個面紅耳赤，為的就是自己堅信的理念：Never give up!

專欄作家： @onetwozeroeight1208

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速寫有如「即興創作」，畫家透過觀察生活，在短時間內以簡練線條概括寫生的對象，以不同媒介，如水墨、油彩、水彩及炭筆等，寫出城市景觀、人物動態或自然風光。

一些作品描繪香港地道風光，例如王秋童的《香江華彩》都市系列，以水墨把車水馬龍的街道及摩天大廈攝入畫中，盡現國際都市的繁華景象。至於另一位畫家天池的《香港紀遊》系列，則運用乾筆濃墨速寫香港山水，配上黃賓虹的詩詞，記錄了港九新界的遊歷。韋勁敏的《大澳漁村》及《靜泊》卻以鋼筆描繪水上棚屋及船隻，呈現香港的漁村風貌。

《一新時光：香港速寫》
日期︰即日至8月22日
地點︰一新美術館

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南豐紗廠紮根荃灣逾半世紀，見證着社區的改變。2020年，南豐紗廠以荃灣作為起點，推出《遇上荃灣》社區藝術創作委約計劃，邀請不同領域的藝術家、創作人聚焦荃灣社區進行創作；並與紗廠內不同店家合作，以不同形式作公開展出。南豐紗廠希望藉此計劃鼓勵大家從日常生活中多發掘和閱讀社區的不同角度，欣賞當中不同的面貌。

承接《遇上荃灣—鄧詩廷攝影展》首部曲，第二部曲邀請到本地藝術家Onion Peterman創作一系列作品，呈獻荃灣香車街街市的本土面貌。Onion Peterman是香港少數絲網印刷藝術家，擅以色彩呈現豐富文化風貌。荃灣香車街街市及熟食中心為區內最早期發展的公共設施之一，以滿足隨區內發展，居住人口急增而來的生活需求。香車街街市屬單棟式及三層連半開放平台設計，大部份建築結構及空間設計由開業至今一直變化不大，是本港少數仍然運作的舊式公營街市。Onion Peterman以色彩斑斕的作品風格把香車街街市的人民風景記錄下來，給大家一趟視覺街市遊歷體驗。

《南豐紗廠×Onion Peterman×茂一茂》插畫展
日期︰即日至7月16日
地點︰白田壩街45號南豐紗廠G13舖 (茂一茂)

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走過位於吳哥王城中央的巴戎寺，下一站便到吳哥窟，我特意挑選另類方式來欣賞吳哥窟，就是坐上熱氣球到半空俯瞰全景。不同之處，這個熱氣球是無火的。看上去如同一個漂浮半空的氣球一樣，實際是這個由德國製造的氦氣球附在繩子上，不費吹灰之力，駕駛員便能把氦氣球上升對約200米的地方。

出發前，內心還是有點忐忑，或許是看過一些熱氣球發生意外的新聞。到埗後，得知這個無火熱氣球，也不禁鬆了一口氣。即使這個熱氣球體驗也只不過十分鐘，短短的時間從鄉村風光出發，看到一格格的稻田與村莊，小孩駕著單車穿梭稻田間，你會發現最簡樸的生活方式，也許是我們城市人正好缺乏的簡單和快樂。

待氦氣球升到半空，正巧當天是大晴天。我們在上面也能欣賞最令人期待的吳哥窟廟宇，能夠在上頭俯瞰這個歷史遺跡，意義特別不同。

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《深夜食堂》推出的第七道料理，日本媽媽的洋食家常味代表莫過於「馬鈴薯燉肉（肉じゃが）」，投入大量根莖類蔬菜與蛋白質，不僅營養豐富，食材與作法亦相當簡便，只消炒香肉塊與根莖類蔬菜，加入醬油、清酒與味醂就能輕鬆燉煮出鬆軟香甜的馬鈴薯和胡蘿蔔，相當受到大小朋友的喜愛，這道有肉有菜有主食的家常料理，充滿媽媽的味道。日本創作女歌手福原希己江甚至為它譜出《馬鈴薯燉肉》這首經典歌曲，可以想見這道料理在日本家庭心中的地位，對日式家庭料理情有獨鍾的您不妨試試。【材料】
梅花肉300g（切塊）
馬鈴薯2顆（大滾刀）
紅蘿蔔1條（小滾刀）
洋蔥1/2顆（切塊）
甜豆100克

調味料：
醬油50毫升
米酒50毫升
味醂50毫升
清水400毫升【做法】
1. 起油鍋，洋蔥塊下鍋炒香後加入肉塊炒至表面變色。續投入馬鈴薯與紅蘿蔔拌炒讓蔬菜皆裹上炒菜油。
2. 加入清水、醬油、清酒、味醂煮滾後再以小火燉煮20分鐘。起鍋前加入甜豆煮30秒即可熄火。

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